Arhive zilnice: martie 7, 2013

ZEAMA DE CURCAN

IMG_1911

In bucatariile traditionale ale mai multor popoare exista zeama de pasare si noi nu suntem o exceptie. Nu cred ca gresec atunci cand zic ca face parte din lista bucatelor preferate de moldoveni si romani, ba mai mult ca atat – zeama de pasare e la loc de frunte in aceasta lista. Exista mici variatii in denumire si in ingrediente (accentuiez – mici), dar conceptul final e acelasi – pasare fiarta in zeama cu taitei.
Astazi va propun varianta moldoveneasca. Am facut zeama din carne de curcan cu taitei cumparati (traiesc in tara pastelor fainoase – sunt atat de  perfecte, incat nu mai e nevoie sa le faci in casa).

INGREDIENTE:                                                                      TIMP ESTIMAT – 90 min

carne de curcan – 400 gr
ceapa – 1
telina – 1 tulpina
morcov – 1
frunza de dafin – 1
sare, verdeturi
bors acru/sare de lamaie

MOD DE GATIRE:

IMG_1880    IMG_1881

Spalam bine carnea in apa calduta, o portionam si spalam iar (e foarte important pentru a obtine o zeama limpede).  Punem carnea la fiert in apa rece, asteptam sa deie in clocot, varsam apa, spalam carnea din nou si o punem iar la fiert in apa proaspata rece. Aruncam prima apa pentru ca in ea se elimina toate substantele daunatoare continute in carne (eventual antibioticii, cu care a fost tratata pasarea). Spumam si abia dupa asta punem frunza de dafin si zarzavaturile – morcovul (l-am taiat lespejoare), tulpina de telina taiata in trei bucati si ceapa intreaga.

IMG_1889

Nu saram la inceput, pentru ca sarea intareste carnea (o vom face cu 20-30 minute inainte de a fi gata zeama). Lasam sa clocoteasca la foc incet (eu am avut carnea de pasare tanara, deci au fost suficinete 40 minute, daca aveti o pasare mai batrana de obicei procesul dureaza de la 1 pana la 2 ore, si… supa noastra va fi mai gustoasa daca e facuta dintr-o pasare batrana). Ca sa controlam gatinta carnii infigem furculita in ea – daca intra usor inseamna ca e fiarta. In acest moment saram si adaugam taiteii.

IMG_1898

Unii bucatari fierb taiteii aparte si ii adauga in supa doar atunci cand sunt gata, pentru a evita ca zeama sa fie tulbure. Trebuie sa recunosc ca eu nu am mai facut-o, dar voi incerca cu siguranta si aceasta metoda.
Asteptam sa se gateasca taiteii, dregem cu bors acru sau cu sare de lamaie, lasam sa deie in clocot si stingem focul. Abia acuma adaugam verdeturile spalate si taiate.

IMG_1905

Eu am folosit macris proaspat, leustean uscat si patrunjel congelat.
Punem capacul si lasam 10 minute ca sa se aseze bine zeama. Servim cu smantana si ardei iute.

IMG_1919    IMG_1931

Foarte multi prefera sa acompanieze mancarurile lichide cu painea tostata (o puteti praji in tigaie cu un piculet de ulei).

IMG_1927    IMG_1929

Va urez pofta buna!

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper

floricacuisine

Welcome to my cuisine! Let's cook!

Evelina's Food

Rețete gustoase și sănătoase!

OSPĂȚ VEGAN

Bucate vegan pe gustul tău, un adevarat ospăț

EMY'S KITCHEN

BUCATARIA EMILIEI

Gustosel

Descoperă bucuria de a găti acasă!

blog cu sare si piper

Un blog pentru toti cei pasionati de bucatarie, retete rapide, bucate gustoase si sanatoase

WordPress.com News

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.