Arhive pe etichete: telina

SARMALE IN FOI DE VARZA

IMG_2289[1]

Sarmalutele ocupa un loc de cinste in meniul nostru national alaturi de mamaliguta, placinte, piftie, cozonac si multe alte bucate traditionale. Se gatesc mai mult la sarbatori, dar daca iti vine o pofta incontrolabila – se fac si in celelalte zile 🙂
Pe paginile acestui blog puteti gasi reteta sarmalelor in foi de vita pe care v-am prezentat-o anterior si care se afla in topul celor mai populare (http://blogcusaresipiper.com/2013/05/15/sarmale-in-foi-de-vita-de-vie/). Astazi propun atentiei voastre sarmalutele in foi de varza.

INGREDIENTE:

carne tocata mixta (porc si vita) – 400 gr
orez – 250 gr
ceapa – 1-2 buc.
morcovi – 2-3 buc.
telina – 1 tulpina
pasta de rosii – 3-4 linguri
suc de rosii (bulion) – 200 ml
o varza proaspata de marime medie
sare, piper
ulei – 5-6 linguri

MOD DE GTIRE:

Luam o varza medie si nu foarte „deasa” (in caz contrar va avea foile prea dure si le vom manui cu mare greu). O spalam si desprindem foile, dupa care le punem la fiert in apa clocotita pentru cateva minute (foile ar trebui sa se inmoaie in asa fel, incat sa putem „impleti” sarmalele).

IMG_2260[1]

Daca avem varza murata o punem in apa rece pentru cateva ore bune ca sa ii mai scoatem din sare si acreala (apa trebuie schimbata periodic).
Pregatim umplutura ca si pentru sarmalele in foi de vita-de-vie (vezi link-ul http://blogcusaresipiper.com/2013/05/15/sarmale-in-foi-de-vita-de-vie/)

IMG_2261[1]

Dupa ce am pregatit umplutura o lasam sa se raceasca si ne ocupam de foile de varza. Le rupemde de marimea potrivita, punem umplutura cat mai aproape de bord si rasucim ca sa obtinem sarmalele – cineva le prefera ovale, eu le fac triunghiulare.

IMG_2284[1]

Tapetam fundul unui ceaun sau a unei cratite antiaderente cu foi de varza si aranjam sarmalele una cate una.
Diluam sucul de rosii cu apa, il saram si il turnam peste sarmale ca sa le acoperim doar. Punem cratita la foc mediu, iar cand incepe a clocoti facem focul mic si fierbem 1,5 (sau chiar 2) ore. Cu cat le fierbem mai mult, cu atat vor capata gustul ca din cuptorul bunicai. Daca in timpul fierberii se absoarbe lichidul din cratita – mai adaugam, de altfel riscam sa ardem totul.
Pofta buna!

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper

CIORBA CU PESTE DIN CONSERVE

IMG_6780

Nu intotdeuna cand poftim o zeama de peste avem la indemana un peste proaspat. Ca sa nu ne „inabusim” poftele va propun varianta de zeama cu peste din conserve. Cand sunteti la magazin si vedeti pe rafturi conserve de macrou „natural”, adica doar fiert – cumparati 2-3 cutii, veti dori sa repetati mancarea ce v-o propun. Macroul ar trebui sa fie intreg si doar decapitat.

INGREDIENTE:

macrou din conserve – 1 cutie (400 gr)
cartofi – 2-3
orez – 0,5 pahar
telina – 1 tulpina
ceapa – 1 buc.
morcov – 1 buc.
ulei – 3-4 linguri
frunza de dafin, sare, piper
verdeturi

MOD DE GATIRE:

Spalam telina, decojim ceapa si morcovul, tocam totul cubulete si calim in cateva linguri de ulei intr-o crartita antiaderenta. Curatam si cartofii de coaja, ii taiem cubulete mici (vor fierbe mai repede) si ii punem peste legumele calite. Spalam orezul si deasemenea il punem in cratita.

IMG_6774    IMG_6775

Adaugam apa, o frunza de dafin, saram, piparam si lasam sa fiarba.

IMG_6776    IMG_6778

Cand sunt gata cartofii adaugam si pestele din conserve (in imagine se vede ca are si zeama), facem focul cat de mic, punem capacul si lasam sa se patrunda toate gusturile. Peste 4-5 minute dregem cu bors acru ori sare de lamaie, adaugam verdeturile tocate, stingem focul si lasam zeama sa se odihneasca 10 minute. Servim cu paine tostata sau pesmeti, ardei iute, dregem cu smantana. Light si foarte gustos! Sa aveti pofta!

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper

SUPA-CREMA DE POST CU LINTE

IMG_5648    IMG_5668

Alaturi de soia, lintea este un aliment preferat de vegetarieni si este consumata foarte frecvent in post. Datorita timpului redus de fierbere lintea este o excelenta alternativa la fasole. Are un continut ridicat de fibre, fier, magneziu, fosfor si proteina, nu contine colesterol si are un aport caloric scazut.
Lintea se gateste cu carne, in asociatie cu orez, in supe. Va propun sa gatim o supa-crema cu linte – o mancare binevenita in post sau in zilele cand dorim sa ne alimentam light.

INGREDIENTE:                              TIMP ESTIMAT – 25 MIN

linte – 1 pahar
cartofi – 2-3 buc.
telina – 1 tuplina
morcov – 1-2 buc.
ceapa – 1 buc.
frunza de dafin
sare, piper, ulei

MOD DE GATIRE:

Spalam lintea si o lasam cateva ore (2, 3) in apa rece, sa se inmoaie. Curatam legumele de coaja si le tocam bucati.

IMG_5618    IMG_5619

Cand lintea s-a inmuiat scurgem apa si turnam alta proaspata, adaugam legumele si punem la foc.

IMG_5620

Fierbem 15 minute (din moment ce a dat in clocot), saram, piparam si adaugam o frunza de dafin. Mai fierbem 10 minute si toate legumele ar trebui sa fie gata. Le mixam cu un mixer electric, mai adaugam apa daca supa este prea deasa.

IMG_5639

Servim cu ardei iute si verdeturi proaspete.

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper

CIORBA DE POST CU PASTAI SI VERDETURI

IMG_3314

Daca e post legumele si verdeturile sunt in voga. Si chiar daca nu e stagiunea lor, in comert le  gasim congelate sau in conserve pe parcursul intregului an. Se spune ca e bine sa consumam legume congelate, pentru ca uneori sunt mai bogate in vitamine si minerale decat acele proaspete. Cauza? Intreprinderile specializate in congelare se afla in preajma cultivatorilor, deci fructele si legumele proaspat culese sunt „inghetate” imediat si isi pastreaza proprietatile benefice. Pe cand timpul parcurs de la cultivator la supermarket dureaza ceva, produsele apoi sunt pastrate in frigidere un timp indelungat – deci isi pierd din calitate.
Facuta aceasta remarca sa trecem la gatit ciorba cu pastai si verdeturi.

INGREDIENTE (pentru 4-5 pers.):                      TIMP ESTIMAT – 45 min

pastai din conserve – 300 gr
mazare congelata – 150 gr
rosie – 1buc.
telina – 1/2 tulpina
morcov – 2 buc.
ceapa – 1 buc.
cartofi medii – 2 buc. (250 gr)
frunza de dafin – 1
apa – circa 1100 ml
patrunjel, macris
ulei – 4-5 linguri
sare, bors acru (ori sare de lamaie)

MOD DE GATIRE:

IMG_3290

IMG_3288

Curatam ceapa si morcovii. Tocam ceapa marunt, morcovii rondele sau cuburi, telina bucati nu prea mari. Punem toate aceste legume la calit intr-o cratita antiaderenta in care vom face ciorba.

IMG_3294

IMG_3297

Dupa ce sunt gata calite adaugam cartofii taiati cuburi, turnam apa, punem capacul si facem focul mai mare pana in momentul cand da in clocot. Dupa care facem focul mai mic, saram, punem o frunza de dafin, asteptam 5 minute si adaugam rosia decojita si taiata cuburi si mazarea congelata (daca avem si pastaile congelate le punem tot acum, eu am avut pastai din conserve).

IMG_3298

Dupa alte 10 minute eu am pus pastaile din conserve – sunt deja fierte, deci sunt destule inca doar 5 minute si ciorba e gata.

IMG_3309

IMG_3308

Dregem de sare si „acreala”, adaugam verdeturile tocate si stingem focul. Lasam sa se odihneasca si sa se patrunda gusturile si dupa 10 minute servim cu placere.

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper

SUPA-CREMA DE DOVLECEI (ZUCCHINI)

IMG_2687

Este o supa ideala pentru a fi consumata in perioada de post, dar nu numai – cei preocupati de silueta sau vegetarienii inveterati o pot include cu indrazneala in meniul permanent.  Eu nu ma preocup prea mult de siluieta si nici vegetariana nu sunt, dar supa-crema de dovlecei o consum destul de frecvent – imi place si face bine la digestie.

INGREDIENTE (3 pers.):                                                                          TIMP ESTIMAT – 25 minute

dovlecei – 500 gr
ceapa – 1 buc.
cartofi – 200 gr
telina – 1 tulpina
frunza de dafin – 1 buc.
apa – 600 ml
ulei
sare, piper

MOD DE GATIRE:

Punem la fiert 600 ml de apa. Spalam legumele. Curatam cartofii si ceapa.

IMG_2540

Taiem ceapa in 4, dovleceii  si telina – rondele, iar cartofii – cuburi. Cand apa da in clocot punem legumele la fiert cu o frunza de dafin, saram moderat. Peste 15-20 min legumele vor fi gata.

IMG_2542

Mixam totul, adaugam cateva linguri de ulei, dregem de sare daca este nesesar, piparam.

IMG_2544     IMG_2548

Daca nu tinem post putem servi cu o lingura de smantana.

IMG_2562

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper

RAGU ALLA BOLOGNESE

IMG_2150

Ragu alla bolognese este un sos de carne foarte raspandit in bucataria italiana. Este utilizat in prepararea de lasagna, se poate servi cu paste sau cannelloni. Se gateste in felul urmator.

INGREDIENTE (5 pers.):                          TIMP ESTIMAT – 60 min

carne tocata mixta (porc si vita) – 500 gr
suc de rosii – 750 ml – 1l
ceapa -1 buc.
morcov – 1 buc.
telina – 1 tulpina
vin alb – 100 ml
ulei – 4-5 linguri
zahar – 1-2 lingurite
sare, piper, cuisoare (2-3 optional)

Tocam ceapa fin, dam morcovul prin razatoare, iar tulpina de telina o taiem rondele.

IMG_2132

Punem legumele la calit in ulei (la foc mediu-mic), dupa care adaugam carnea tocata.

IMG_2135    IMG_2137

Amestecam periodic pana cand carnea isi schimba culoarea si turnam in tigaie 100 ml de vin alb (acest lucru se face pentru a reduce din aciditatea sucului de rosii).

IMG_2141

Acum adaugam sucul de rosii, saram, piparam, adaugam cuisoarele si zaharul, amestecam si tinem la foc mic acoperind cu un capac (nu uitam sa amestecam periodic).

IMG_2144    IMG_2146

Traditia vrea ca din acest moment sosul sa fiarba 2 ore, insa gospodinele contemporane din lipsa de timp reduc acest timp la 30-40 min (in acest rastimp carnea va fi gata oricum). Daca in decursul fierberii lichidul din sos scade prea mult mai putem adauga suc de rosii sau putina apa fiarta.
Putem pastra sosul intr-un container (sau intr-un borcan de sticla) in frigider in decurs de 4-5 zile. Unele gospodine impart sosul in portii, il pun in pungi de plastic speciale si il pun in  congelator. In asa mod ragu se poate pastra pana la circa 3 luni.
Ragu alla bolognese facut in weekend si pastrat in frigider ne poate salva in timpul saptamanii – scos din frigider poate „drege” pastele (care fierb in mediu 10 minute), deci timpul petrecut in bucatarie dupa o zi de munca se reduce considerabil.

IMG_2178    IMG_2359

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper

ZEAMA DE CURCAN

IMG_1911

In bucatariile traditionale ale mai multor popoare exista zeama de pasare si noi nu suntem o exceptie. Nu cred ca gresec atunci cand zic ca face parte din lista bucatelor preferate de moldoveni si romani, ba mai mult ca atat – zeama de pasare e la loc de frunte in aceasta lista. Exista mici variatii in denumire si in ingrediente (accentuiez – mici), dar conceptul final e acelasi – pasare fiarta in zeama cu taitei.
Astazi va propun varianta moldoveneasca. Am facut zeama din carne de curcan cu taitei cumparati (traiesc in tara pastelor fainoase – sunt atat de  perfecte, incat nu mai e nevoie sa le faci in casa).

INGREDIENTE:                                                                      TIMP ESTIMAT – 90 min

carne de curcan – 400 gr
ceapa – 1
telina – 1 tulpina
morcov – 1
frunza de dafin – 1
sare, verdeturi
bors acru/sare de lamaie

MOD DE GATIRE:

IMG_1880    IMG_1881

Spalam bine carnea in apa calduta, o portionam si spalam iar (e foarte important pentru a obtine o zeama limpede).  Punem carnea la fiert in apa rece, asteptam sa deie in clocot, varsam apa, spalam carnea din nou si o punem iar la fiert in apa proaspata rece. Aruncam prima apa pentru ca in ea se elimina toate substantele daunatoare continute in carne (eventual antibioticii, cu care a fost tratata pasarea). Spumam si abia dupa asta punem frunza de dafin si zarzavaturile – morcovul (l-am taiat lespejoare), tulpina de telina taiata in trei bucati si ceapa intreaga.

IMG_1889

Nu saram la inceput, pentru ca sarea intareste carnea (o vom face cu 20-30 minute inainte de a fi gata zeama). Lasam sa clocoteasca la foc incet (eu am avut carnea de pasare tanara, deci au fost suficinete 40 minute, daca aveti o pasare mai batrana de obicei procesul dureaza de la 1 pana la 2 ore, si… supa noastra va fi mai gustoasa daca e facuta dintr-o pasare batrana). Ca sa controlam gatinta carnii infigem furculita in ea – daca intra usor inseamna ca e fiarta. In acest moment saram si adaugam taiteii.

IMG_1898

Unii bucatari fierb taiteii aparte si ii adauga in supa doar atunci cand sunt gata, pentru a evita ca zeama sa fie tulbure. Trebuie sa recunosc ca eu nu am mai facut-o, dar voi incerca cu siguranta si aceasta metoda.
Asteptam sa se gateasca taiteii, dregem cu bors acru sau cu sare de lamaie, lasam sa deie in clocot si stingem focul. Abia acuma adaugam verdeturile spalate si taiate.

IMG_1905

Eu am folosit macris proaspat, leustean uscat si patrunjel congelat.
Punem capacul si lasam 10 minute ca sa se aseze bine zeama. Servim cu smantana si ardei iute.

IMG_1919    IMG_1931

Foarte multi prefera sa acompanieze mancarurile lichide cu painea tostata (o puteti praji in tigaie cu un piculet de ulei).

IMG_1927    IMG_1929

Va urez pofta buna!

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper

ARDEI UMPLUTI

IMG_1129IMG_1134

Uitati ce zice Wikipedia: „Ardeii umpluti reprezintă un aliment preparat în bucataria romaneasca si cea moldoveneasca.  Sunt de obicei preparati cu ardei grasi sau gogosari umpluti cu carne tocata, orez, ceapa, verdeturi si condimente. Uneori se servesc cu smantana sau iaurt. Ardeii umpluti se pot face si de post, inlocuind carnea din umplutura cu ciuperci, soia si legume tocate”. Sa trecem la gatit!

INGREDIENTE:                                                             TIMP ESTIMAT: 25 min + 55min

carne macinata – 250-300 gr
orez – 300 gr
ardei gras – 6 buc.
suc de rosii in care vor fierbe ardeii – 250 gr
pasta de rosii – 2 linguri (sau suc de rosii – 150 ml)
ceapa – 1 buc.
morcov – 1 buc.
telina – 1 tulpina
ulei – 3-4 linguri

MOD DE GATIRE:

Oparim orezul cu apa clocotita si il tinem sub capac cam un sfert de ora (sau pana pregatim umplutura) si incepem a pregati legumele si carnea.

IMG_1073

Ceapa si telina le taiem cubulete, iar morcovul il dam prin razatoare; calim totul intr-o tigaie incapatoare.

IMG_1078

Cand legumele se inmoaie adaugam carnea macinata si o tinem la foc mediu pana isi schimba culoarea.

IMG_1088

Acum adaugam 2 linguri de pasta de rosii sau 150 ml suc de rosii si mai tinem pe foc inca vre-o 10 minute.

IMG_1095

Dupa care scurgem apa din orezul oparit si unim acesta din urma cu carnea cu legume.

IMG_1109

Saram, piparam si umlpem ardeii (curatati de seminte in prealabil) cam la 1/3 (in timpul fierberii orezul va creste in volum, deci trebuie sa-i lasam spatiu). Aranjam  ardeii intr-o cratita, pe fundul careia am asternut  frunze de varza. Amestecam 250 gr de suc de rosii cu apa, saram si turnam peste ardeii din cratita, pana aproape sa-i acoperim. Punem pe foc, acoperim cu un capac si asteptam sa deie in clocot, dupa care facem focul mic si fiebem in decurs de 45 minute (sau pana se gateste orezul).  Servim cu smantana.
Bunicile noastre „coceau” ardeii in cuptor, unde temperatura era potrivita si timpul de gatire destul de lung (chiar si doua ore). Asa ca, daca dorim sa obtinem un gust „ca la bunica” facem focul mic si tinem cratita cu ardei pe aragaz cam 2 ore.
Sa aveti pofta!

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper

RULOU DE PUI CU CIUPERCI

IMG_1579

O reteta simpla si rafinata in acelasi timp – rulou din piept de pui cu ciuperci. Poate fi servit atat cald, cat si rece, combinat cu o simpla salata de legume, pireu de cartofi, orez sau cu ce poftiti voi.

INGREDIENTE (2 pers.):                                              TIMP ESTIMAT – 25-30 min

piept de pui – 1 buc.
ciuperci – 100 gr
telina – jumatate tulpina
ceapa – 1/2 buc.
unt
1 ou, 1 lingura faina, 2 linguri lapte
sare, piper, ulei

IMG_1553

Pregatim umplutura pentru pieptul de pui: tocam ceapa cat mai marunt, iar telina si ciupercile de marimi potrivite. Punem toate aceste ingrediente intr-o farfurie, adaugam o bucatica de unt topit, saram si punem in cuptorul cu microunde pentru 4 minute, acoperind cu alta farfurie (nu uitam sa amestecam legumele dupa primele 2 minute).
Intre timp taiem felii pieptul de pui, il batem, saram si piparam.

IMG_1549    IMG_1559

Scoatem legumele din microunde, punem 1-2 linguri pe fiecare felie de pui si formam rulourile.

IMG_1561    IMG_1563

Pregatim un amestec din oul batut, o lingura de faina si 1 lingura de lapte.

IMG_1566

Rostogolim fiecare rulou in compozitia data si prajim pe tigaia cu ulei incins pe ambele parti.

IMG_1568    IMG_1572

Servim. Pofta buna!

IMG_1588

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper

PUI CU LEGUME

IMG_0729

Carnea de pui este dietetica, iar cea inabusita cu legume este extrem de buna si sanatoasa. Stim cu totii ca, carnea in general este un izvor de proteine, aminoacizi esentiali, fier si vitamina B12. Iar legumele inabusite ajuta la digestie. Deci, sa pregatim carnea de pui cu legume.

INGREDIENTE (4 pers.):                                                             TIMP ESTIMAT – 40 min

carne de pui – 4 bucati (500 gr)
ceapa – 2 bucati mari
morcov – 2 bucati mari
telina – 1 tulpina
rosii – 3 bucati
dovlecei – 2 bucati (400 gr)
ulei – 4-5 linguri
usturoi – 2-3 catei
sare, piper

In primul rand  spalam toate legumele si le taiem : ceapa julien, morcovul rondele, rosiile cuburi mari, dovleceii trunchiulete de 5 cm, pe care le despicam in patru, telina cam de 1 cm.

IMG_0708

Scoatem pielea de pe bucatile de pui (e mai sanatos fara). Intr-o tigaie adanca (wok) calim uleiul si punem  puiul la prajit pana se rumeneste nitel.

IMG_0713

Dupa care adaugam ceapa si morcovul (sunt doua alimente dure, care necesita o prelucrare termica mai indelungata) si inabusim sub capac vre-o 5 minute.

IMG_0718

Dupa aceasta adaugam telina, dovleceii si rosiile. Saram, piparam, amestecam, punem capacul si continuam sa inabusim totul pana legumele devin moi.

IMG_0719

Cu 2-3 minute inainte de a fi gata adaugam usturoiul maruntit.
Sa aveti pofta!

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper

floricacuisine

Welcome to my cuisine! Let's cook!

Evelina's Food

Rețete gustoase și sănătoase!

OSPĂȚ VEGAN

Bucate vegan pe gustul tău, un adevarat ospăț

EMY'S KITCHEN

BUCATARIA EMILIEI

Gustosel

Descoperă bucuria de a găti acasă!

blog cu sare si piper

Un blog pentru toti cei pasionati de bucatarie, retete rapide, bucate gustoase si sanatoase

WordPress.com News

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.